Rijk aan water, kalium, fosfor, calcium en vitamine C. Bron van magnesium, natrium, ijzer, provitamine A, vitamines  B1, B2, B6, PP. 15 kcal voor 100 gr.

Tip tegen verspilling: Te bitter witlof blijft liggen of belandt in de vuilnisbak? Om te vermijden dat witlof te bitter is, laat u het op een matig vuurtje koken in een mix water/melk, water/suiker of water/boter.