Bron van antioxidanten, zeer rijk aan koper, vitamines B9, A en K. Bevat ook mangaan, vitamine B5 en C en, in kleinere hoeveelheden, calcium, fosfor, magnesium, kalium, ijzer, zink, vitamines B1, B2, B6 en E. 22 kcal voor 100 gr.

Tip tegen verspilling: Om een verwelkte stronk witlof op te frissen dompelt u die onder in ijskoud water.