Rijk aan water en vezels. Als urineafdrijvend bestempeld door het hoge gehalte aan kalium. Bevat ook vitamines uit de B-groep, vitamine E, provitamine A in kleine hoevelheden en vitamine C. 18 kcal voor 100 gr.

Tip tegen verspilling: Aubergines varen wel bij meermaals koken: ze krijgen dan een nog rijkere smaak en smelten in de mond. Aarzel dus niet de restjes opnieuw te gebruiken door ze lichtjes op te warmen.